Trigo sarraceno y sus posibles beneficios en la diabetes.

Salvado de trigo sarraceno

Sabido son los beneficios del consumo de trigo sarraceno (alforfón) para la hipercolesteremia y la hipertensión. Recientemente mediante un estudio, se acaba de demostrar que una preparación del trigo sarraceno - salvado -, pueden ser muy beneficiosos en el metabolismo del azúcar en un diabético.

Link del estudio: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22472288

J Nutr Ciencia Vitaminol ( Tokio). 2011 ; 57 ( 6 ) :441- 5 .

Los extractos de salvado de trigo sarraceno común impiden la digestión de sacarosa .

Hosaka T, Nii Y, Tomotake H, Ito T, Tamanaha A, Yamasaka Y, Sasaga S , Edazawa K, Tsutsumi R, Shuto E, Okahisa N, S Iwata , Sakai T.

Departamento de Salud Pública y Nutrición Aplicada , Instituto de Biociencias de la Salud, Universidad de Tokushima Graduate School, Tokushima , Japón. hosaka-ygc@umin.ac.jp

Resumen

Se ha demostrado que el trigo sarraceno ó alforfón, tiene varios beneficios para la salud tales como la reducción de la hipertensión y la mejora de la hipercolesterolemia , sin embargo , su efecto sobre la diabetes no ha sido totalmente dilucidado . En este estudio , extractos de salvado de trigo sarraceno (BBE) inhibieron la actividad de la sacarosa in vitro con mayor eficacia que el trigo sarraceno . Ratones Balb / c pretratados con BBE mostraron reducciones dependientes de la dosis de glucosa en la sangre , mayor que los observados con los ratones de control , dentro de los 60 minutos después de la administración de sacarosa oral. Los niveles de glucosa en sangre en ratones pretratados con extractos de trigo sarraceno también fueron significativamente menores en comparación con los de los ratones de control dentro de los 30 min después de la administración oral de sacarosa . Sin embargo , la rutina , uno de los abundantes polifenoles de BBE , no bajó el nivel de glucosa en sangre. Nuestros datos indican que otros componentes de BBE distintos de la rutina tienen actividad inhibidora contra la sacarosa in vivo . Estos resultados sugieren que BBE podría tener efectos beneficiosos sobre la diabetes

Dietas libres de gluten: contra la inflamación, la obesidad y la diabetes 2

Link de la imagen: http://www.bulhufas.es/alimentacion/como-hacer-una-dieta-libre-de-gluten/

Cada vez se efectúan más estudios que destacan el papel de las enfermedades de hoy con un consumo aumentado de gluten.

No sólo el gluten es prohibitivo para los celíacos y los intolerantes a dicha sustancia, sino que cada vez más se aconseja reducir su consumo, e incluso en países como USA hay una corriente de moda que es suprimir el gluten casi totalmente de la dieta.
Recientemente, de junio 2013, en el Journal of Nutritional Biochemistry, se ha publicado un interesante estudio que intenta demostrar la asociación entre inflamación, obesidad y resistencia a la insulina, asociada al consumo de gluten.

¿Será el momento de tomarse en serio que el gluten no sólo es tóxico para los celíacos e intolerantes al gluten?

Link del artículo: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23253599

J Nutr Biochem . 2013 Jun; 24 ( 6 ) : 1105 - 11 . doi : 10.1016/j.jnutbio.2012.08.009 . Epub 2012 Dec 17.
La dieta libre de gluten reduce la adiposidad , la inflamación y la resistencia a la insulina asociada con la inducción de PPAR - alfa y la expresión de PPAR - gamma .
Soares FL, de Oliveira Matoso R, Teixeira LG, Menezes Z , Pereira SS , Alves AC , Batista NV, de Faria AM, Cara DC, Ferreira AV, Alvarez- Leite JI .

Departamento de Alimentos , Facultad de Farmacia , Instituto de Ciencias Biológicas , Universidad Federal de Minas Gerais , Belo Horizonte , MG , Brasil. fabiola_lacerda@yahoo.com.br

Abstract
La exclusión del gluten ( proteína compleja presente en muchos cereales ) se ha propuesto como una opción para la prevención de enfermedades distintas de la enfermedad celíaca . Sin embargo , no se han estudiado los efectos de las dietas libres de gluten en la obesidad y sus mecanismos de acción. Por lo tanto, nuestro objetivo fue evaluar si la exclusión de gluten puede prevenir la expansión del tejido adiposo y sus consecuencias. Ratones C57BL / 6 fueron alimentados con una dieta alta en grasa que contiene 4,5 % de gluten ( control ) o sin gluten (GF) . Se evaluó el peso corporal y el aumento de adiposidad , leucocitos de rodadura y la adherencia , la infiltración de macrófagos y la producción de citoquinas en el tejido adiposo. Se midieron los perfiles sanguíneos de lípidos, glucemia , la resistencia a la insulina y adipoquinasa . Se midieron la PPAR - α y γ , la lipoproteína lipasa (LPL) , la lipasa sensible a hormona (HSL) , carnitina palmitoil - aciltransferasa 1 (CPT - 1) , receptor de insulina , GLUT - 4 y adipoquinasa se evaluaron en grasa epididimal . Animales sin gluten mostraron una reducción en la ganancia de peso corporal y la adiposidad , sin cambios en la ingesta de alimentos o la excreción de lípidos . Estos resultados se asociaron con la regulación de PPAR - α , LPL , HSL y CPT - 1 , que están relacionados con la lipólisis y la oxidación de ácidos grasos . Hubo una mejora en la homeostasis de la glucosa y el perfil pro - inflamatoria relacionado con PPAR- γ . Por otra parte , microscopía intravital mostró un menor número de células adheridas en el sistema microvascular del tejido adiposo . La sobreexpresión de PPAR - γ se relaciona con el aumento de la adiponectina y GLUT- 4 . Nuestros datos apoyan los efectos beneficiosos de una dieta sin gluten en reducir el aumento de la adiposidad , la inflamación y la resistencia a la insulina . Los datos sugieren que la dieta sin gluten deben ser probado como un nuevo enfoque de la dieta para prevenir el desarrollo de la obesidad y los trastornos metabólicos .

Trigo sarraceno y colesterol

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Link del artículo: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21931228


Tohoku J Exp Med. 2011; 225 (2) :123-30.

Comer galletas de trigo sarraceno se asocia con la reducción de los niveles séricos de mieloperoxidasa y el colesterol: un estudio doble ciego, cruzado de personal de los centros de atención diurna.
Wieslander G, N Fabjan, M Vogrincic, me Kreft, C Janson, U-Spetz Nyström, B Vombergar, C Tagesson, P Leanderson, Norback D.
Fuente
Departamento de Ciencias Médicas, Medicina Ocupacional y Ambiental, Universidad de Uppsala, Hospital Universitario de Uppsala, Suecia. gunilla.wieslander @ medsci.uu.se

Abstracto

Los alimentos basados en alforfón son una buena fuente de antioxidantes, por ejemplo rutina, y otras sustancias beneficiosas. Aquí hemos investigado los efectos de la ingesta de alforfón común (bajo contenido de rutina) y galletas de trigo sarraceno tartaria (contenido alto en rutina) en una selección de marcadores clínicos. Un estudio doble ciego cruzado, se llevó a cabo entre el personal femenino del centro de atención de día (N = 62) de los cinco centros de día. Los participantes fueron divididos al azar en dos grupos. El primer grupo inicialmente consume cuatro galletas de trigo sarraceno comunes por día (16,5 mg equivalentes rutin / día) durante dos semanas, mientras que el segundo grupo consumió cuatro galletas de trigo sarraceno Tartaria por día (359,7 mg equivalentes rutin / día). A continuación, los grupos cambiaron su tipo de cookies y los consumieron dos semanas. Se monitorizaron los marcadores clínicos seleccionados y relacionados con la enfermedad cardiovascular y menor inflamación de las vías, la función pulmonar, y dificultades subjetivas de respiración en el personal. El consumo de galletas de trigo sarraceno tartaria reduce el nivel sérico de la mieloperoxidasa (MPO) por un factor de 0,84 (p = 0,02). Al agrupar los dos tipos de galletas de trigo sarraceno juntos, hubo una reducción del colesterol total en suero (p <0,001) y HDL colesterol-(p <0,001) durante el período de estudio, con la capacidad pulmonar vital mejorada (p <0,001). El grado de reducción de los niveles de colesterol total y HDL fueron similares en personal con un índice de masa corporal bajo y alto (corte 25). En conclusión, la ingesta de las galletas de trigo sarraceno tartaria con alto nivel del antioxidante rutina puede reducir los niveles de MPO, un indicador de inflamación. Por otra parte, el consumo de ambos tipos de galletas de trigo sarraceno puede disminuir los niveles de colesterol.

Trigo sarraceno: un excelente nutriente poco considerado

INTRODUCCIÓN

Para los que tienen problemas con el gluten, existe una planta excelente en muchos sentidos, que por su nombre puede inducir a pensar que se trata de un cereal, y sin embargo no lo es. Es el trigo sarraceno, ó alforfón (Fagopyrum esculentum), buckwheat en inglés, la harina se consigue de las semillas de la planta, una herbácea perteneciente a la familia de las poligonáceas, mientras que los cereales pertenecen a la familia de las gramíneas. Por tanto hay que resaltar que el mal llamado "trigo sarraceno", NO es un cereal, por tanto no contiene gluten, y no sólo es compatible, sino muy recomendable, para los celíacos ó personas con intolerancias al gluten, y como no, para los diabéticos y los que padecen ciertos trastornos vasculares, por sus propiedades estudiadas en la bibliografía científica, a partir de flavonoides que contienen, como son la quercetina y la rutina, que favorecen bajar la glucosa circulante y mejorar la circulación periférica.

ORIGEN

Se cree que existe y es conocida por la especie humana, desde miles de años antes de Cristo, y su origen data de Manchuria y de Siberia.

PROPIEDADES

Para empezar, es una alternativa clara a cereales y legumbres, no sólo porque tiene más cantidad de proteínas, sino por la calidad de éstas, ya que es rico del aminoácido lisina, del que los cereales carecen,  y el aminoácido metionina, cuyo contenido en las legumbres es muy escaso. Como complemento a las legumbres por tanto, es mejor que el arroz. Y el valor biológico (absorbible) de sus proteínas es tan alto como el del arroz integral: 70%
Contiene flavonoides como la rutina y la quercetina, que se emplean en la industria farmacéutica para mejora de la circulación.
Hay bibliografía científica que demuestra que algunos constituyentes del alforfón, son favorables para diabéticos tipo 2, ya que regula el nivel de la glucosa circulante en sangre.
También se le atribuyen propiedades de ayuda en la limpieza hepática (previene los cálculos biliares), y en la mejora de eliminación del colesterol LDL,

MODOS DE CONSUMO

El consumo de alforfón ó trigo sarraceno, es frecuente en países del Este de Europa y Asia. La forma de consumirlo es, ó bien tostando las semillas y desgustándolas en papilla ó tal cual como acompañamiento de algunos platos, ó bien empleando su harina en la confección de panes ó simplemente mezcladas con leche formando una pasta comestible. En Catalunya hay un ejemplo de ello. Son lo que se llama farinetes de fajol, típicas de la región catalana de la Garrotxa (Olot), con harina de fajol (trigo sarraceno ó alforfón). Un plato muy emblemático de allí, hecho a base de hervir en agua la harina de alforfón, y al final, cuando queda como una pasta, freír y añadir azúcar al gusto. Antiguamente era un plato que preparaban las personas mayores, sobre todo en el invierno.
También hay una versión parecida en el Valle de Arán, que se denomina hariat, hecho con harina de maíz ó de alforfón.
En países como Rusia, forma parte del desayuno en algunas partes recónditas del país, y se prepara tomando como base el yogur ó mantequilla. También se consume su grano tostado y hervido, como acompañamiento de carnes en sustitución de arroz ó patatas. El alforfon en grano (lo llaman gretchka) en Rusia está muy presente en muchos platos, siendo un alimento base de su gastronomía, utilizado como principal ó acompañamiento en muchos de sus platos.
Hay un plato muy famoso en Rusia hecho a base de alforfon y setas, que es muy apreciado.
Exquisita es también la polenta taragna de Italia, en las regiones de Lombardía, donde se mezcla la harina de alforfon con queso en la preparación, y se sirve como acompañamiento a muchos platos, ó embutidos.
Su harina sola, se recomienda como espesante en la cocina vegetariana, al incrementar su contenido en proteínas de alta calidad, para un colectivo que evita las proteínas de la carne.

Os dejo el link de una receta de pan con un 25% de trigo sarraceno, apto para celíacos.

Receta de pan con trigo sarraceno

Si os atreveis a preparar la polenta taragna típica de la Lombardía,  aquí teneis una foto de una web que habla de su preparación

 y aquí teneis su receta de la misma web

Receta de polenta taragna